Вроде бы и ничего сложного тут нет, но то параметр забудешь, то еще какая ни-ть мелочь, а по справке бегать как всегда нет особого желания. В общем оставляю лично для себя.

find /catalog -type d -exec chmod 755 {} \;
find /catalog -type f -exec chmod 644 {} \;